Piatok 25. september 2020

extra plus

November 2011

Aktuálne číslo

Foto: Jana BirošováFoto: Jana Birošová

Varíme s Ľubomírom Paulovičom

Extra kuchyňa

Herci obyčajne nevaria z povinnosti či nutnosti, ale zo záľuby. Nie je to inak ani u populárneho divadelného a filmového herca Ľubomíra Pauloviča. Na chalupe väčšinou pripravuje jedlá, ktoré si nevyžadujú dlhú a zložitú prípravu, najmä mäso na prírodný spôsob a špagety s rôznymi prísadami a omáčkami. Najradšej má špagety s tou najjednoduchšou prísadou - cesnakom. A nijaké jedlo si nevie predstaviť bez kapustovo-mrkvového alebo kapustovo-chrenového šalátu. Nemá rád cudzokrajné, fajnové, „prešpekulované" jedlá, skôr uprednostňuje jednoduchý sedliacky pokrm našich rodičov a prarodičov - kvasenú kapustu a pečené zemiaky. Vraj niet lepšej pochúťky ako zemiak upečený v šupke, prekrojený napoly a poliaty husacou masťou s upraženou cibuľkou. K tomu stačí ako príloha kvasená kapusta alebo kyslé mlieko. Pravdaže, upiecť zemiaky nie je nijaký kumšt, ale umenie je urobiť dobrú slaninu alebo dobrú klobásu na Paulovičov spôsob. „Taká vysolená slanina potrebuje odležať na chladnom mieste 10 až 14 dní v marináde so zeleninovým nakladačom, cibuľou, cesnakom, čiernym korením a rascou, až potom sa dá na dva-tri dni do udiarne. A klobása je vtedy akurát, keď do mäsa prilejeme trochu červeného vína," smeje sa Ľubo, ale myslí to smrteľne vážne. Priatelia už poznajú jeho kulinárske finesy a udiareň v jeho v záhrade za domom na Čiernej vode pri Bratislave je dobre známa v celom čiernovodskom extraviláne...

Nápoj Ľubomíra Pauloviča

Potrebujeme: 400 g sušeného kozieho mlieka, 500 g kakaa, 4 balíčky škorice, 1 balíček ďumbiera (zázvoru), med, kravské mlieko, ovsené vločky
Vo väčšej nádobe si pripravíme do zásoby zmes sušeného kozieho mlieka, kakaa, škorice a ďumbiera. Zmes nám vystačí ako ranný alebo denný nápoj asi na 6 týždňov. Pripravíme ho tak, že dopoly hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku medu, dve lyžice ovsených vločiek, rozmiešame, pridáme 2 lyžice zmesky, opäť premiešame a dolejeme teplým mliekom.

(napojx.jpg)

Prírodný rezeň s hriankou

Pre 4 osoby potrebujeme: 1 kg sviečkovej (môže byť aj falošná), starší chlieb, 4 vajcia, olivový olej, bravčovú masť, 4 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie, bylinkové korenie (bazalka, mäta, oregano a pod.), čerstvú bielu kapustu, cibuľu, mrkvu, citrón
Mäso nakrájame na rezne hrubé 1,5 - 2 cm, posolíme, okoreníme. Na panvici rozpálime olej, vložíme rezne, opečieme z jednej i druhej strany. Mäso musí byť šťavnaté, neprepečené, no nesmie byť surové. Medzitým si zo staršieho chleba pripravíme na bravčovej masti hrianky, potrieme ich cesnakom a z vajec pripravíme štyri volské oká. Ako prílohu si pripravíme šalát z bielej nakrájanej kapusty, cibule a mrkvy. Vytlačíme šťavu z citróna, zriedime trochou vody, pridáme štipku cukru a soli a šalát zalejeme. Na tanier naukladáme na seba hrianku, rezeň a volské oko, ktoré môžeme zaliať cibuľkou upraženou na bravčovej masti. Tanier doplníme šalátom.

(hriankax.jpg)

Fotografia:
„Nežijeme preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili," opakuje si Ľubomír Paulovič známy výrok. Veď preto má rád zdravé prosté jedlá, kapustu a červené víno. Ale občas si predsa len vymýšľa. Napríklad jeho nápoj z kozieho mlieka, kakaa, škorice a medu je hotová aromatická bomba plná osviežujúcej sily. K tomuto receptu sa dopracoval po svojom laickom prepočte, koľko vápnika, horčíka a iných minerálov potrebuje dospelý človek na deň, aby bez ujmy na zdraví zvládol stresy každodenného života a zachoval si dobrú pamäť aj veselú myseľ. Neveríte? Len si všimnite, akú má Ľubo v kuchyni dobrú náladu.